Thaise Rode Curry met Garnalen: Authentiek Recept in 45 Minuten
Romige kokosmelk, pittige currypasta en sappige garnalen. Deze Thaise rode curry brengt de smaken van Zuidoost-Azië naar je eigen keuken, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan.
Er is een reden waarom Thaise curry zo verslavend lekker is. Die perfecte balans tussen romig, pittig, zoet en hartig die je bij elke hap opnieuw verrast. De geur van gember en knoflook die door je keuken trekt zodra ze de pan raken. En die kleur. Die prachtige oranjerode kleur die belooft dat er iets bijzonders op je bord komt.
Veel mensen denken dat Thaise curry ingewikkeld is, iets dat je beter aan het restaurant kunt overlaten. Niets is minder waar. Met de juiste ingrediënten en een beetje voorbereiding zet je binnen drie kwartier een curry op tafel die kan concurreren met je favoriete Thai. En eerlijk? Die van jou is waarschijnlijk lekkerder, want jij bepaalt zelf hoe pittig, hoe romig en hoe vol van smaak je curry wordt.
Dit recept voor Thaise rode curry met garnalen is mijn go-to wanneer ik zin heb in iets speciaals op een doordeweekse avond. De garnalen marineren terwijl je de groenten snijdt, de saus komt in één pan samen, en voor je het weet zit je te genieten van een maaltijd die smaakt alsof je in Bangkok bent.
Waarom rode curry en niet groene?
Thailand kent tientallen currysoorten, maar rode en groene curry zijn in het Westen het meest populair. Het verschil zit hem vooral in de pepers die worden gebruikt voor de currypasta.
Groene curry is gemaakt van groene chilipepers en heeft een frisse, grassige scherpte die behoorlijk pittig kan zijn. Rode curry gebruikt rijpe, rode chilipepers en is meestal wat milder en ronder van smaak. De rode variant heeft ook een licht zoete ondertoon die prachtig samengaat met de romigheid van kokosmelk.
Voor garnalen werkt rode curry bijzonder goed. De zoetheid van de garnalen wordt versterkt door de warmte van de rode currypasta, terwijl de kokosmelk alles samenbrengt in een fluweelzachte saus.
Het geheim van de marinade
Wat dit recept onderscheidt van een doorsnee garnalencurry is de marinade. Door de garnalen vooraf te marineren in sojasaus, kurkuma, knoflookpoeder en chilivlokken krijgen ze veel meer diepte dan wanneer je ze rauw in de saus zou gooien.
De kurkuma geeft niet alleen kleur maar ook een aardse warmte. De chilivlokken zorgen voor een subtiele pit die de garnalen zelf al interessant maakt. En de sojasaus brengt umami, die vijfde smaak die alles net wat voller en bevredigender maakt.
Terwijl de garnalen marineren heb je precies genoeg tijd om je groenten te snijden en alle kruiden klaar te zetten. Zo heb je straks alles binnen handbereik wanneer het snel moet gaan bij de wok.
