Waarom zalm in papillot zo goed werkt
Zalm is een vette vis, en dat is goed nieuws voor de thuiskok. Die vetten zorgen ervoor dat de vis sappig blijft, zelfs als je hem een minuutje te lang in de oven laat. Maar de papillot-methode maakt het nog makkelijker om een perfect resultaat te krijgen.
In het afgesloten pakketje kan de zalm niet uitdrogen. De stoom die vrijkomt uit de vis, de boter en de asperges blijft binnen en houdt alles vochtig. De temperatuur in het pakketje is gelijkmatig, dus je krijgt geen overmatig gegaarde randen met een rauwe kern.
Bijkomend voordeel: er is bijna geen afwas. Het bakpapier gooi je weg, de ovenschaal heeft nauwelijks iets aangeraakt, en je hebt geen spatten op het fornuis. Op een doordeweekse avond is dat goud waard.
Tips voor de perfecte zalm in papillot
Kies de juiste dikte
Zalmfilets variëren in dikte. Een dun stukje van de staart is in acht minuten gaar, een dik stuk van het midden heeft twaalf minuten nodig. Probeer filets te kopen die ongeveer even dik zijn, dan worden ze gelijkmatig gaar.
Haal de zalm op tijd uit de koelkast
Koude vis in een hete oven geeft ongelijkmatig resultaat. Haal de zalm tien tot vijftien minuten voor het bakken uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur komt. Dit helpt om de vis gelijkmatig te garen.
Maak het pakketje niet te strak
De zalm heeft ruimte nodig om te stomen. Vouw het bakpapier losjes dicht zodat er lucht kan circuleren. Te strak en je krijgt meer gekookte dan gestoomde vis.
Test of de zalm gaar is
Na negen minuten kun je voorzichtig een pakketje openen om te checken. De zalm is gaar als hij licht roze is van binnen en makkelijk in vlokken uit elkaar valt. Nog een beetje glazig in het midden? Nog twee minuten en opnieuw checken.
De perfecte krieltjes
De airfryer is je beste vriend voor krokante krieltjes. Door ze eerst te koken tot ze net gaar zijn en daarna af te bakken in de airfryer krijg je het beste van twee werelden: zacht van binnen, knapperig van buiten.
De truc is om ze na het koken goed te laten uitdampen. Vocht is de vijand van krokant. Schud ze even door in een pan op het vuur om het resterende water te laten verdampen voordat je ze in de airfryer doet.
Geen airfryer? De oven werkt ook prima. Leg de gekookte krieltjes op een bakplaat met wat olijfolie en zout, en bak ze op 200 graden tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 25 minuten, dus begin er eerder aan dan de zalm.
Veelgestelde vragen over zalm in papillot
Kan ik andere groenten gebruiken?
Zeker. Cherry tomaatjes, courgette, venkel of paksoi werken allemaal goed. Let op dat je groenten kiest die in dezelfde tijd gaar zijn als de zalm. Harde groenten zoals wortels moet je eerst even voorkoken.
Kan ik de pakketjes van tevoren maken?
Ja, dat is juist een van de voordelen van dit gerecht. Maak de pakketjes klaar tot en met het dichtmaken, en leg ze afgedekt in de koelkast. Tot een paar uur van tevoren is geen probleem. Haal ze vijftien minuten voor het bakken uit de koelkast.
Welke kruiden passen nog meer bij zalm?
Dille is de klassieker, maar tijm, peterselie of bieslook werken ook goed. Voor een andere twist kun je wat fijngehakte kappertjes of olijven toevoegen aan de botersaus. Of ga Aziatisch met gember, sojasaus en sesamolie in plaats van de botersaus.
Mijn zalm is droog, wat ging er mis?
Waarschijnlijk te lang in de oven of een te dunne filet. Zalm gaat snel van perfect naar droog. Begin met de kortere baktijd en check dan. Beter twee keer kijken dan een droge vis.
Kan ik diepvrieszalm gebruiken?
Ja, maar ontdooi de zalm volledig en dep hem goed droog voor je begint. Bevroren zalm laat veel vocht los en dat verdunt je saus. Verse zalm geeft het beste resultaat, maar goede kwaliteit diepvrieszalm is prima.
Variaties op dit recept
Met pesto
Vervang de knoflookbotersaus door een eetlepel groene pesto over elke filet. Voeg wat pijnboompitten toe voor crunch. De basilicum en parmezaan in de pesto geven een Italiaanse draai aan het gerecht.
Met mediterrane smaken
Leg schijfjes citroen, olijven en cherry tomaatjes in het pakketje. Gebruik olijfolie in plaats van boter en strooi er oregano over. Serveer met couscous in plaats van krieltjes.
Met Aziatische twist
Maak een saus van sojasaus, een beetje honing, geraspte gember en sesamolie. Voeg wat bosui toe aan het pakketje. Serveer met rijst en strooi sesamzaadjes over de vis.
Een gerecht voor elke gelegenheid
Het mooie aan zalm in papillot is dat het past bij zowel een snelle doordeweekse maaltijd als een chic diner. Op dinsdag maak je het voor jezelf in je joggingbroek. Op zaterdag serveer je het aan gasten die onder de indruk zijn van die prachtige pakketjes die je op tafel zet.
En dat moment waarop iedereen zijn eigen pakketje openmaakt, de stoom vrijkomt en die geur van knoflookboter en dille opstijgt, dat is waar koken om draait. Simpele ingrediënten, een beetje aandacht, en een resultaat waar je blij van wordt.
Bewaar dit recept voor de volgende keer dat je iets speciaals wilt maken zonder uren in de keuken te staan. Je zult versteld staan hoe makkelijk indruk maken kan zijn.
